2018.01.12

肉が繋いだまさかの縁

ここ8年ほどフィレンツェに来たなかで「また美味い店見つけた!」と感じたビステッカが、こちら「ヴェッキオ カンチェッロ」。

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文/渡辺 豪(Adelaideclassifieds)

ただいまフィレンツェ取材中の渡辺です。

今回も、ビステッカはお気に入りの2件がメイン。
一軒めはココレッツォーネ、ビステッカとしては
なかなかに稀有な溶けるような食感で安定の美味さなのですが
ここ8年ほどフィレンツェに来たなかで「また美味い店見つけた!」
と感じたのが、堀川副編集長の知り合いである食通の方に
聞いたという「ヴェッキオ カンチェッロ」。
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ビステッカはアイルランドの熟成牛で、チャコールならではの
薫り、外側はカリカリ、中はシルキーでナイフがスッと
通る柔らかさが自慢。熟成の状態、焼き加減による賜物で
今回も突撃、会食にオススメするなど楽しんでいたのですが、、、
通りかかったシェフに挨拶すると、お互い「あれ?俺お前知ってるぞ」とのことで
実はすでに出会てっていたのです。
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こちらシェフのファブリツィオさんなのですが、実は4年ほど前に別の
レストランで撮った写真なのです。こちらも当時とっても美味しいレストランで
シェフに表敬訪問した際に撮ったものなのですがなんと彼がそのレストランを
辞め、独立してオープンしたレストランがこの「ヴェッキオ カンチェッロ」なのですね。
実は、そのレストランは何度かいったのですが、明らかに肉が硬くなり
行かなくなていたのです。その理由が、彼が辞めちゃったから
味が変わったんだなあと、納得。
シェフの娘と息子さん。家族で頑張ってるからまた来てくれ!とのこと。
昨年来た時より明らかに流行っていました。ランチも常に満席なので、この時期は
予約が必須です。実は、オススメレストランとして会食でお取引先さんにご紹介しましたが
皆さん大絶賛。そんじょそこらのビステッカよりよほど美味い、と皆さんにお墨付きを
もらいました。渡辺の独りよがりなオススメではなく、客観的な賛同も得ましたので
安心して皆さんにオススメします笑。
フィレンツェに行かれた際は、ぜひチェックしてください。
あと、小麦粉、砂糖を使っていない秘伝のチョコレートケーキがあるのですが
これも最高でした、、、

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